les galettes

Vous souhaitez remplacer la viande ou le poisson dans votre assiette ? Ces délicieuses galettes sont faites pour vous !

Galettes végétales lentilles corail, curry.

Pour 4 personnes (3 galettes par personne) :
• environ 240 g de lentilles corail,
• 2 cuillères à soupe de farine de riz,
• un reste d'aubergines, de courgettes et de tomates, 2 gousses d'ail revenues dans 1 goutte d'huile d'olive,
• le reste de riz du réfrigérateur,
• 1 œuf,
• épices (curry, basilic séché, sel).

Faire cuire les lentilles corail dans un gros volume d'eau pendant environ 10 minutes. Égoutter.

Pendant ce temps, préparer vos légumes : s'ils sont déjà cuits, les couper en petits morceaux. Sinon, les laver, les éplucher, les découper en petits morceaux, les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Épicer selon vos goûts.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients et ajouter 5 cL d'eau si la pâte est trop compacte.

Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile. Mettre à cuire de petits paquets de pâte que vous étalerez avec le dos d'une cuillère. Retourner à mi-cuisson. Selon l'épaisseur des galettes, la cuisson peut durer de 10 à 15 minutes.

Déguster avec une salade verte ou une poêlée de légumes frais.

Galettes croquantes "À la bretonne".

Pour 4 personnes environ :
• 250 g de lentilles corail,
• 150 g de graines de sarrasin,
• 3 cuillères à soupe de farine de sarrasin,
• 3 cuillères à soupe d'algues (wakamé) à réhydrater (ou fraîches),
• sel, poivre, épices (ras el hanout, gingembre),
• 5 cuillères à soupe de maïs grillé (pour le croquant ! Peut être remplacé par des graines de tournesol voire des flocons d'avoine ou de riz),
• huile d'olive pour la cuisson,

Faire cuire les lentilles corail avec le sarrasin dans un gros volume d'eau pendant 12 à 15 minutes.

Mettre les algues à réhydrater dans un bol d'eau environ 15 minutes.

Concasser légèrement le maïs à l'aide d'un robot ou mortier (de façon à laisser des morceaux).

Égoutter (optionnel), verser dans un grand saladier, ajouter la farine, les algues ciselées aux ciseaux, le maïs, les épices.

Une fois la préparation obtenue, cuire les galettes à la poêle, dans un tout petit peu d'huile d'olive, environ 6 à 7 minutes sur chaque face.

A déguster au dîner accompagné d'une salade. Ou pour les amateurs, façon burger pour remplacer un steak.

Trio de galettes végétales.

Pour 6 personnes environ :
• 500 g de lentilles corail,
• des restes du réfrigérateur : une boîte de riz cuit, une boîte de légumes cuits (pommes de terre-courgettes), une boîte contenant un demi-oignon blanc cru déjà découpé,
• des flocons d'avoine,
• de la farine de riz,
• sel, poivre, épices,
• 2 œufs,
• un poivron vert,
• huile d'olive pour la cuisson.

Faire cuire 500 g de lentilles corail dans un gros volume d'eau pendant 12 à 15 minutes.

Égoutter (optionnel), verser dans un grand saladier, ajouter 3 cuillères à soupe de farine de riz et 1 œuf. Puis répartir cette préparation de base dans 3 récipients différents.

Préparer les différents ingrédients (notamment les légumes à faire cuire, les légumes déjà cuits à découper en petits tronçons, etc.)

La colorée : ajouter quelques radis coupés en rondelles, un demi-poivron et un reste d'oignon blanc revenus à la poêle dans un peu d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe de riz cuit.

La 100 % récup' : ajouter le reste de préparation pommes de terre-courgettes et 3 cuillères à soupe de flocons d'avoine pour le croquant.

La curry œuf : ajouter 1 œuf, 3 cuillères à soupe de riz cuit, un demi-poivron et un reste d'oignon blanc revenus à la poêle dans un peu d'huile d'olive, des herbes aromatiques du jardin : thym et laurier, du curry.

Cuire les galettes à la poêle, dans un tout petit peu d'huile d'olive, environ 6 à 7 minutes sur chaque face.

A déguster au dîner accompagné d'une salade.

Galettes "Médaillon de fromage".

Pour 4 personnes environ :
• 250 g de lentilles corail,
• 150 g de graines de sarrasin,
• 2 à 3 pommes de terre cuites,
• un reste de légumes cuits au thym (carottes, courgettes, navets, olives vertes),
• 2 cuillères à soupe de farine de blé,
• une poignée de graines de tournesol ou de courge,
• Sel, poivre, épices (curcuma),
• du fromage frais (ici du labneh),
• huile d'olive pour la cuisson.

Faire cuire les lentilles corail avec le sarrasin dans un gros volume d'eau pendant 12 à 15 minutes.

Tailler les légumes trouvés dans le réfrigérateur de façon à ce qu'ils s'intègrent bien dans les galettes (petits cubes, bâtonnets, etc.).

Ajouter les différents ingrédients à la préparation, excepté le fromage.

Une fois la préparation obtenue, façonner les galettes directement dans la poêle, et insérer au milieu de chacune d'entre elles l'équivalent d'une cuillère à café de fromage, façon médaillon.

Cuire les galettes à la poêle, dans un tout petit peu d'huile d'olive, environ 6 à 7 minutes sur chaque face.

A déguster au dîner accompagné d'une salade.