courgettes farcies au tofu et quinoa
Pour 4 personnes.
Facile.
Bon marché.
Temps de préparation : 15 min.
Temps de cuisson : 1 heure 15.
Ingrédients :
• 4 courgettes rondes,
• 100 g de tofu ferme,
• 80 g de quinoa,
• 2 tomates,
• 1 oignon,
• 2 gousses d'ail,
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
• 1 branche de thym séché,
• 50 g de cantal râpé,
• 1 œuf,
• sel et poivre.
Étape 1 : laver les courgettes et leur couper un chapeau. Les creuser délicatement à l'aide d'une cuillère en gardant la chair. Laver les tomates, les épépiner et les couper en dés.
Étape 2 : peler et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une poêle dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Y ajouter les tomates, la chair de courgette, l'ail et le thym émietté. Laisser mijoter 20 min à feu moyen.
Étape 3 : faire cuire le quinoa 10 min dans une grande casserole d'eau bouillante puis l'égoutter.
Étape 4 : préchauffer le four à 180°C. Émietter le tofu et râper le cantal.
Étape 5 : dans un grand saladier, battre l'œuf en omelette. Saler et poivrer. Y ajouter le tofu et le fromage râpé. Incorporer le quinoa, la fondue de tomates/chair de courgettes et le persil ciselé. Ajouter un filet d'huile d'olive.
Étape 6 : remplir les courgettes de ce mélange et replacer les chapeaux. Les disposer dans un plat à gratin et les arroser avec l'huile d'olive restante. Verser 20 cL d'eau dans le plat et enfourner 40 min.
L'info en + : manger des légumes et des fruits c'est manger des produits bons pour la santé ! Le Programme National Nutrition Santé (PNNS) nous conseille d'ailleurs de consommer au moins 5 fruits et légumes par jour.