qu'est-ce qu'on mange ?
L'alimentation représente 1/4 de notre empreinte carbone. Le triplé gagnant ? Bon dans l'assiette, bon pour la santé et bon pour la planète !
Privilégier le fait-maison.
Les plats "tout prêts" industriels contiennent souvent des additifs pour rehausser le goût ou conserver plus longtemps les aliments. Ils peuvent aussi être plus salés, plus sucrés, plus gras que les plats concoctés à la maison. L'idéal ? Cuisiner des produits frais, de saison et locaux. Pour les boissons, privilégiez l'eau du robinet aux sodas, riches en calories et faibles en apports nutritifs.
En savoir plus :
• fiche pratique de l'ADEME "Les légumes secs aux petits oignons",
• livret "Recettes des 4 saisons à base de légumes et légumineuses",
• pour consommer de saison à coup sûr, l'appli mesfruitsetlegumesdesaison.fr durable.
75 % des enfants de 4 à 7 ans et 60 % de ceux entre 8 et 12 ans consommeraient du sucre de façon excessive. Source : Rapport sur l'apport excessif de sucre chez les enfants, ANSES, 2019.
84 % des français seraient attentifs aux conséquences de l'alimentation sur la santé. Source : Ipsos pour France Agrimer 2020.
La diversification alimentaire des tout-petits : Santé publique France, avec l'appui de professionnels de santé et de la petite enfance, recommande pour les enfants de 4 mois à 3 ans : d'introduire tous les groupes d'aliments, y compris ceux réputés allergènes, dès le début de la diversification (entre 4 et 6 mois) ; d'ajouter systématiquement des matières grasses dans les préparations (maison ou du commerce) qui n'en contiennent pas ; d'introduire les produits sucrés à l'âge le plus tardif possible et de manière limitée, etc.
En savoir plus : découvrez l'ensemble des préconisations dans l'article "Santé publique France accompagne les parents pour prendre en main les nouvelles recommandations sur la diversification alimentaire des tout-petits", www.santepubliquefrance.fr/presse/2021/sante-publique-france-accompagne-les-parents-pour-prendre-en-main-les-nouvelles-recommandations-sur-la-diversification-alimentaire-des-tout-petits
Place aux légumes secs !
Lentilles, pois, haricots secs, etc. les légumes secs, bio si possible, sont d'excellentes sources de protéines végétales, en plus d'être riches en fibres, vitamines (dont la B9), minéraux (fer, potassium, etc.) et pauvres en matières grasses.
Ils favorisent ainsi la baisse du cholestérol et le contrôle de la glycémie. On peut progressivement les ajouter dans le cadre de la diversification alimentaire des enfants, mais aussi les associer à des céréales complètes pour remplacer la viande et le poisson certains jours de la semaine. Ils ont aussi un intérêt environnemental : leur culture nécessite peu d'eau et peu d'engrais, car les plants de légumes secs enrichissent naturellement les sols en fixant l'azote de l'air dans leurs racines.
Augmenter les fruits et légumes : c'est ce que préconise le Haut Conseil de la santé publique pour ces aliments bruts riches en nutriments essentiels (fibres, minéraux, vitamines, etc.). Autres recommandations : des produits céréaliers de préférence complets ou semi-complets (riches en fibres) et des légumes secs (bio si possible) au moins 2 fois par semaine, des matières grasses qualitatives (huile de colza, de noix, d'olive, etc.) et de l'eau à volonté !
Essentiel : la conservation des aliments.
Une bonne conservation préserve les qualités nutritionnelles et évite les risques d'intoxications alimentaires (staphylocoques dorés, salmonelles, etc.), plus dangereuses chez les jeunes enfants. Les aliments les plus sensibles sont les produits réfrigérés et congelés. Pour éviter toute rupture de la chaîne du froid, mieux vaut utiliser des sacs isothermes, acheter les surgelés en dernier lors des courses et les ranger en premier en rentrant à la maison.
Pensez aussi à placer les denrées, plats ou restes dans des contenants hermétiques avant de les mettre au réfrigérateur. C'est le meilleur moyen de freiner leur dégradation et de limiter les risques de contamination.
Les températures idéales : entre +4°C et +5°C pour le réfrigérateur, -18°C pour le congélateur.
En savoir plus : guide de l'ADEME :
• "Une alimentation plus durable en 10 questions",
• 3 ateliers à faire avec les enfants pour comprendre comment se nourrir de façon plus écologique, librairie.ademe.fr/consommer-autrement/5946-3-ateliers-pour-une-alimentation-durable.html.
La chasse aux gaspillages.
Un Français jette en moyenne 30 kg de nourriture à la poubelle par an. Et si l'on éduquait les enfants à limiter ce gâchis en montrant l'exemple ? Cela commence par adapter les quantités en fonction de leur appétit, quitte à les resservir après. Idem pour les morceaux de pain ! S'il y a des restes, pensez à les cuisiner ou à congeler l'excédent.
Et à la cantine ? Les cantines scolaires ont aujourd'hui l'obligation de servir au moins 50 % de produits de qualité et/ou durables, dont au moins 20 % de produits biologiques, et de proposer un plat végétarien par semaine. Elles doivent aussi relever le défi de la lutte contre le gaspillage alimentaire et de la réduction des déchets d'emballage.
Moins de déchets, mieux triés.
Dès la maternelle, les enfants comprennent que les déchets peuvent encore servir et qu'il faut les trier. Lancez-vous en famille dans le compostage ! Expliquez-leur que les épluchures de fruits et de légumes qu'ils ne mangent pas peuvent nourrir des petits animaux (micro-organismes du sol, vers de terre, etc.) s'ils sont placés dans un compost. Vous pouvez aussi leur apprendre très tôt à bien trier les déchets dans les différentes poubelles.
En savoir plus :
• tuto de l'ADEME "Comment réussir son compost ?",
• Observez la vie du sol en plantant un slip ! Plus d'informations avec le dépliant de l'ADEME "Plante ton Slip !",
• en cas de doute pour trier vos déchets : quefairedemesdechets.ademe.fr
La recette du goûter idéal.
Des produits bruts, frais, sans emballage plastique et le tour est joué !
• Une boîte à goûter plutôt que des emballages individuels,
• une gourde d'eau plutôt que des bouteilles ou des briques jetables,
• des fruits de saison et des fruits secs plutôt que des compotes industrielles,
• du pain et du chocolat plutôt que des gâteaux emballés. Autre idée : des barres de céréales fait-maison.